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 MILHOJAS
DE BERENJENA |
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INGREDIENTES |
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1
Kg. de berenjenas 1
Lata tomates pelados 1
Cebolla Grande Aceite
de oliva 2
Cucharadas de azúcar Sal,
pimienta, orégano y albahaca
PREPARACIÓN Precalentar
el horno a 180º Cortar
las berenjenas, sin pelar, en rodajas finas a lo
ancho para conseguir ruedas del mismo diámetro.
Si las berenjenas son amargas, cubrirlas con sal y
dejarlas sudar durante una hora. Aclararlas y
escurrir (esta operación no suele ser necesaria).
Disponerlas sobre una bandeja de horno engrasada
(o sobre hoja de silicona) y pintarlas ligeramente
con aceite. Salpimentar y asar hasta que estén
tiernas. Mientras
tanto pochar las cebollas en un poco de aceite sin
que lleguen a dorarse. añadir los tomates
escurridos y troceados, el azúcar para rectificar
la acidez, sal pimienta y orégano. Dejar reducir
a fuego moderado hasta que quede cremoso. En el
último momento añadirle la albahaca
picada. Para
montar el plato, alternar capas de berenjena y
salsa de tomate, empezando y terminando con
rodajas de berenjena asada. Decorar con hojas de
albahaca y servir muy caliente. subir |
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SOLOMILLO
A LA MOSTAZA CON TOMATES A LA PROVENZAL |
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INGREDIENTES |
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Solomillos:
Tomates a la provenzal: 3
solomillos de
cerdo
6 tomates 1
zanahoria
1 rebanada de pan de molde 1
chalota
3 cucharadas de perejil 2
cucharadas de mostaza en grano
2 cucharaditas de tomillo fresco 3
tomates
3 dientes de ajo 1
vaso de vino blanco seco
5 cucharadas de aceite de oliva 1
vaso de caldo 4
cucharadas de nata sal,
pimienta y aceite de oliva
PREPARACIÓN
Solomillos: Calentar
un poco de aceite en una sartén y dorar los
solomillos por todas sus caras. Salpimentar y
dejar reposar envuelto en aluminio. Picar la
chalota y rehogarla en la misma sartén de los
solomillos para aprovechar los jugos de la carne.
Cuando esté tierna, añadir la zanahoria picada y
por último el tomate en cuadraditos. Saltear las
verduras unos minutos y echar primero el vino,
esperar a que reduzca y se evapore el alcohol, y
luego el caldo y la mostaza. Rectificar la sazón.
En el último momento añadir la nata y los
solomillos cortados en láminas, dar un hervor y
servir. Tomates
a la provenzal: Precalentar
el horno a 200º. |
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Poner
el pan partido en trocitos dentro de la
trituradora, reducir a migas, añadir el ajo y el
perejil picados y volver a triturar. Salpimentar y
reservar. Calentar
el aceite en una sartén muy amplia, cuando esté
caliente echar los tomates partidos en dos y con
el lado cortado hacia abajo. Dejar que se doren a
fuego vivo durante 3 o 4 minutos. Sacar de la
sartén y dar la vuelta. Verter el jugo de
cocción sobre los tomates y salpimentar. Añadir
la mezcla de pan con ajo y perejil, espolvorearlo
con el tomillo. Meter al horno hasta que la
superficie esté bien tostada y los tomates
hiervan.
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SEMIFRIO
AL CAVA |
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INGREDIENTES |
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1
botella de cava * 4
hojas de gelatina 300
grs de nata semimontada 200
grs de azúcar 150
grs de galletas ** 50
grs de mantequilla
PREPARACIÓN
Triturar
las galletas y añadir la mantequilla fundida.
Rellenar con ellas un aro de pastelería y enfriar
en la nevera. Poner
a remojo las hojas de gelatina en agua fría.
Reducir el cava a fuego vivo hasta obtener 2 dl;
disolver en él la gelatina y el azúcar. Dejar
enfriar y cuando tenga la consistencia de una
clara de huevo, semimontar la nata e incorporarla despacio.
Rellenar el aro con esta mezcla y dejar cuajar
durante 3 - 4 horas. Desmoldar y pintar la
superficie con mermelada colada, uvas o frutas de
temporada, según guste. Nota.- *
El cava se puede sustituir por una botella de
sidra o media botella de Pedro Ximenez |
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**
Las galletas tienen que ser de buena calidad. Por
ejemplo tipo DIGESTIVE.
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CREMA
DE PIMIENTOS ROJOS |
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INGREDIENTES |
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1
kilo de pimientos rojos 1
cebolla 1
patata 1
diente de ajo 1/2
litro de caldo 1
yema 1
bote de leche ideal o nata sal,
pimienta y cebollino.
PREPARACIÓN
En
una cacerola, rehogar los ajos picados con cuidado
para que no se quemen; añadir la cebolla cortada
en cuatro y los pimientos despepitados. Avivar el
fuego y dejar que "suden" para liberar
el máximo sabor. Antes de que empiecen a
tostarse, echar la patata, en trozos, y cubrir con
el caldo. Salpimentar. Cocer a presión o
destapado, hasta que las verduras estén tiernas. Triturar
la preparación hasta que nos quede una crema
espesa y pasarla por el tamiz para quitar todas
las pieles. Volver a poner al fuego muy suave y
agregar la nata o leche ideal mezclada con la
yema. Rectificar la sazón. No dejar que hierva. Servir
fría o caliente, decorada con tostadas en forma
de estrella, un chorrito de nata y espolvoreado
con cebollino picado. |
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DULCE
DE YOGUR CON COULIS DE FRAMBUESA |
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INGREDIENTES |
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Dulce
de yogur:
Coulis de frambuesa: 200
grs de yogur natural (tipo
griego)
250 grs de frambuesa 90
grs de
azúcar
60 grs de azúcar 250
grs de nata
líquida
1 cucharada de limón 3
hojas de
gelatina
1 o 2 cucharadas de miel 2
yemas y 2
claras
1 pizca de pimienta blanca
PREPARACIÓN
Dulce
de yogur:
Partir
en trozos las hojas de gelatina y poner a remojo
en un poco de agua fría. En un cazo, calentar 50
grs de nata con el azúcar para que se disuelva y
cuando esté bien caliente añadirle, fuera del
fuego, las hojas de gelatina escurridas de su agua
sin parar de remover hasta que se disuelvan por
completo. Enfriar la mezcla hasta que tome la
consistencia de una clara de huevo.
Montar
las yemas con unas varillas para que queden
blancas y muy cremosas. añadirle el yogur con
cuidado y mezclarlo a la preparación de gelatina.
Incorporamos la nata restante, y por último las
claras montadas a punto de nieve. Verter en
flaneras individuales o moldecitos caseros echas
con plástico. Enfriar para que termine de cuajar
y desmoldar.
Coulis de frambuesa:
Triturar
todos los ingredientes juntos y pasar por el chino
para eliminar las pepitas. Servir muy frio.
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CALABACINES
RELLENOS DE MOZZARELLA Y ALBAHACA |
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INGREDIENTES |
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3
calabacines grandes 1
mozzarella de buffala 1
cebolla grande 1
manojo de albahaca fresco aceite
de oliva sal
y pimienta
PREPARACIÓN
Precalentar
el horno a 200º. Lavar
y secar los calabacines, cortarlos en dos y luego
abrirlos para que nos queden en forma de
"barquita". Asarlos en el horno hasta
que comprobemos que están tiernos en su interior,
pinchando el filo de un cuchillo sin que oponga
resistencia (20 minutos aproximadamente). Retirar
los calabacines del horno y con la ayuda de una
cucharilla vaciar el interior con cuidado de no
dañar la cáscara. Mientras
tanto, sofreír la cebolla en un poco de aceite
hasta que esté transparente. Trocear la carne de
calabacín y añadírsela a la cebolla.
Salpimentar y saltear hasta que se dore. Picar la
albahaca fresca y la mozzarella escurrida de su
suero. añadirlo a la mezcla de calabacín y
cebolla ya fuera del fuego. Rectificar la sazón. Rellenar
con cuidado las cáscaras que teníamos
reservadas, espolvorear con un poco de albahaca
picada y poner a gratinar unos minutos. Servir muy
caliente.
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MERLUZA
CON MERMELADA DE CEBOLLA |
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INGREDIENTES |
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800
grs de merluza en lomos 1
kilo de cebolla 4
cucharadas de azúcar 1
cucharada de mostaza de Dijon 100
grs de bacon en dados aceite
de oliva virgen zumo
de limón sal
y pimienta
PREPARACIÓN
Pelar
y cortar las cebollas en rodajas finas. Dorar el
bacon en una sartén sin aceite y añadir las
cebollas. Espolvorear el azúcar, añadir la
mostaza y dejar a fuego lento tapado durante una
hora (15 minutos en microondas). Pasado este
tiempo, destapar y dejar que se evapore el agua
que haya soltado. Sazonar
la merluza con sal, pimienta y unas gotitas de
limón. Hacer a la plancha con un poco de aceite 2
minutos por cada lado. Servir
los lomos con la cebolla dulce y una salsa
elaborada con 4 cucharadas de aceite de oliva, 4
cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta.
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MOUSSE
DE NARANJA |
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INGREDIENTES |
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250
cc de zumo de naranja el
zumo de un limón
ralladura
de naranja y limón
75
grs de azúcar
25
grs de harina
3
huevos
PREPARACIÓN
En
una cacerola mezclar la harina, el azúcar, la
ralladura de naranja y limón, las tres yemas de
huevo y el zumo de naranja. Cuajar la preparación
a fuego lento sin parar de mover hasta que nos
quede una crema. Dejar enfriar.
Mientras,
montar las tres claras a punto de nieve con una
pizca de sal. Cuando la crema esté fría, añadir
las claras en tres veces y con cuidado de que no
caigan.
Vaciar
el contenido de tres naranjas cortadas por la
mitad y verter dentro la mousse.. Decorar con
ralladura de naranja y dejar varias hora sen la
nevera antes de servir.
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POLLO
AL CURRY |
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INGREDIENTES |
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1
kilo de pechugas de pollo
50
grs de mantequilla
2
cebollas grandes picadas
2
dientes de ajo
4
tomates
2
manzanas reinetas
250
grs de nata
250
cc de caldo de pollo
3
cucharadas de curry en polvo
aceite
de oliva
tomillo,
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Salpimentar
los trozos de pollo y rehogarlos en un poco de
mantequilla y aceite. Reservarlos. En esa misma
cazuela, añadir los ajos picados; cuando estén
dorados agregar la cebolla y una vez transparente
ésta, el tomillo, las manzanas en cubitos, los
tomates y el curry. Se rehoga todo, se añade el
caldo y el pollo y se deja cocer durante una hora.
Si
se desea se puede pasar la salsa por el chino o
servir tal cual, acompañado de arroz con
azafrán, pasas y piñones y salsa chutney.
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